Viande à mijoter

La température de la préparation doit de préférence ne pas dépasser les 80 °C. Le braisage est particulièrement adapté pour des pièces de viande tel que le jarret ou les joues. Sortez-la viande du réfrigérateur à l’avance. Utilisez une poêle à fond épais puis assaisonnez celle-ci juste avant de déposer le morceau de viande. Saisissez la viande dans la poêle afin qu’elle conserve son jus de cuisson. Déposez-la ensuite dans votre cocotte, puis ajoutez les aromates (oignons, carottes…) et le liquide (bière, vin, bouillon...). Baissez le feu et couvrez en laissant un interstice. Laissez mijoter lentement. La viande est cuite lorsque vous pouvez facilement séparer les fibres avec une fourchette. Laissez reposer votre plat avant de servir.