Tranche de Selle

Viandes Limousines

Photo non contractuelle

À griller, À rôtir

La selle est la partie haute de la hanche de l'agneau. Elle doit toujours être désossée et ficelée. Elle est vendue entière ou coupée en tranches : elle donne alors de savoureuses grillades.
IGPLe baronet
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Preparation Conseils de préparation

Faites préchauffer votre four à 240° (Th 8). Dans une casserole, faites fondre du beurre. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la selle d’agneau avec le beurre fondu puis salez et poivrez sur toutes ses faces en fonction de vôtre goût. Posez la viande d’agneau sur la grille de votre four, enfournez votre viande et faites-la cuire pendant 40 min à th.8 (240°C). À la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez votre viande reposer 10 min à four éteint (porte fermée) avant de la découper.
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