Tournedos de rumsteck

Viandes Limousines

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À griller

Le rumsteck est le muscle principal de la hanche. Il regroupe le cœur, le filet et l'aiguillette. Le rumsteck entier peut être coupé en tranches avec tous les muscles, et être grillé, sauté ou détaillé en différents morceaux. C’est la partie la plus tendre et savoureuse du bœuf. Le tournedos de rumsteck est préparé à partir d'un morceau de rumsteck rond et allongé ensuite bardé d’une fine tranche de lard.

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Conseils de préparation

Pensez à sortir votre tournedos de rumsteck de bœuf du réfrigérateur quelques minutes avant cuisson afin d’avoir une viande bien tendre. Le tournedos est généralement sauté ou grillé. Pour une cuisson à la poêle, prenez en compte la taille de votre pièce de viande. Plus la viande est épaisse, plus vous devrez la laisser longtemps dans la poêle pour obtenir une cuisson parfaite. La cuisson du tournedos à la poêle est rapide et il est primordial de constamment la surveiller. La poêle doit être bien chaude pour offrir une jolie croûte autour de la pièce. Le temps de cuisson dépend des goûts de chacun et de l'épaisseur du morceau.