Tournedos dans le filet

Viandes Limousines

Photo non contractuelle

À griller

Le filet de bœuf est situé le long des vertèbres lombaires. Il s'agit du morceau le plus tendre du bœuf. Il peut être vendu sous différentes formes : pavés, rôtis, tournedos… La texture est très moelleuse, juteuse et sans os. Le tournedos de bœuf se prépare à partir d'un muscle rond et allongé qui est ensuite bardé de lard. Le tournedos est généralement sauté ou grillé.

Produit non disponible.

Conseils de préparation

Le tournedos est généralement sauté ou grillé. Pour une cuisson de tournedos à la poêle, prenez en compte la taille de votre pièce de viande. Plus la viande est épaisse, plus vous devrez la laisser longtemps dans la poêle pour obtenir une cuisson parfaite. La cuisson du tournedos à la poêle est rapide et il est primordial de constamment la surveiller. La poêle doit être bien chaude pour offrir une jolie croûte autour de la pièce. Le temps de cuisson dépend des goûts de chacun : 4 min pour une viande bleue, 5 à 6 min pour une viande saignante, 7 à 8 min pour une viande à point.