Sauté de veau
Viandes Limousines
Photo non contractuelle
À mijoter
Morceaux à cuisson longue comme le collier, le flanchet ou le tendron et coupés en gros cubes pour mijoter doucement.
Produit non disponible.
Conseils de préparation
Chauffez dans une grande cocotte de l'huile ou du beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec des oignons et laissez à peine colorer. Saupoudrez avec des herbes, ajoutez de la farine et remuez sur feu doux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps. Une fois cuite, il est important de laisser reposer la viande de veau sous une feuille de papier aluminium : la chaleur se répartit uniformément, ce qui permet à la viande de se détendre. Pour les mijotés, comme le sauté de veau, c’est la même chose : c’est pour cela que l’on dit souvent que ces plats sont meilleurs réchauffés !