Roti de veau (épaule)
Viandes Limousines
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À rôtir
L’épaule de veau est le morceau de toutes les cuissons : elle peut être grillée, poêlée, rôtie nature ou farcie et roulée, et aussi mijotée en sauté. Pour la rotir au four, il est préférable de la barder légèrement afin de la préserver de la chaleur du four.
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Conseils de préparation
Avant la cuisson du roti de veau, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante.
Déposez-le dans un plat à four huilé. Salez et poivrez. Avant de le cuire à 180° C maximum, de 20 à 30 minutes par livre, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude : les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l’intérieur.
