Roti de noix de veau
Viandes Limousines
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À rôtir
La noix est le muscle interne de la cuisse, il est très tendre et le grain de sa chair, très fin.
La texture est moelleuse et juteuse, sans os et sans gras. Pour la rôtir la noix est parée bardée et ficelée.
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Conseils de préparation
Pensez à sortir votre rôti de noix de veau quelques minutes avant sa cuisson pour qu’il puisse se remettre à température ambiante et éviter qu'il ne durcisse au moment de la cuisson.
Salez et poivrez selon vos goûts ! Avant de le cuire à 180° C maximum, de 15 à 25 minutes par livre, saisissez-les rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude : les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l’intérieur.
