Roti de longe de veau (carré)

Viandes Limousines

Photo non contractuelle

À rôtir

La longe est située entre le cuisseau et le carré de côtes, c'est un morceau très large, très savoureux et qui possède une texture incroyablement fondante. La longe se compose du filet, d'une partie du filet mignon, du rognon et du flanchet (bavettes). La texture est moelleuse, filandreuse, juteuse et très fondante. Sa légère couverture de gras la préserve de la chaleur du four il est donc inutile de la barder.

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Conseils de préparation

Pour un rôti moelleux et riche en goût, saisissez la longe quelques minutes de chaque côté dans une matière grasse bien chaude avant de l’enfourner à 180°C. Le temps de cuisson dépend du poids de votre longe et de votre four, mais vous pouvez compter environ 15 à 25 minutes par livre. La viande de veau grillée, poêlée ou rôtie se consomme à peine rosée ou à point, ce qui permet de préserver son moelleux. Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risquerait de durcir la viande.