Rôti de filet de bœuf

Viandes Limousines

Photo non contractuelle

À griller, À rôtir

Le filet de bœuf est situé le long des vertèbres lombaires. Il s'agit du morceau le plus tendre du bœuf, c'est un muscle long aux fibres courtes. Il peut être vendu sous différentes formes : pavés, rôtis, tournedos… La texture est très moelleuse, juteuse et sans os.

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Conseils de préparation

Préchauffez votre four avec un plat de cuisson légèrement huilé. Choisissez toujours un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand. Glissez la viande assaisonnée dans le plat : faites-la saisir quelques minutes à four très chaud (Th. 7/8 – 220 °C), puis baissez la température (Th. 6/7 – 200 °C). Prévoir 10 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti. Après cuisson, salez et poivrez le rôti et laissez-le reposer 5 minutes.