Rôti dans le rumsteck

Viandes Limousines

Photo non contractuelle

À griller, À rôtir

Le rumsteck est le muscle principal de la hanche. Le rumsteck entier peut être coupé en tranches avec tous les muscles, et être grillé ou sauté, ou détaillé en différents morceaux. La texture est très fondante, peu juteuse et sans os.

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Conseils de préparation

Préchauffez votre four avec un plat de cuisson légèrement huilé. Choisissez toujours un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand. Glissez la viande assaisonnée dans le plat : faites-la saisir quelques minutes à four très chaud (Th. 7/8 – 220 °C), puis baissez la température (Th. 6/7 – 200 °C). Prévoir 10 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti. Après cuisson, salez et poivrez le rôti et laissez-le reposer 5 minutes.