Plat de côtes
Viandes Limousines

Photo non contractuelle
À mijoter
Le plat de côtes couvert et découvert se situe entre les côtes et la bavette à pot au feu. La texture est filandreuse très juteuse avec os et un gras intramusculaire pour le plat de côte découvert et un gras superficiel pour le plat de côte couvert.


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Conseils de préparation
Le plat de côtes est traditionnellement avec la macreuse et le gîte un des composants du pot-au-feu. La cuisson est longue entre 3 et 4 heures dans un grand volume de bouillon en cocotte traditionnelle ou en fait-tout et de 1 heure 30 à 2 heures en autocuiseur. Il peut aussi être cuit au four en cuisson lente d'environ 3 heures, de préférence entouré de légumes ce qui donnera une viande confite et moelleuse à souhait.