Plat de côtes

Viandes Limousines

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Photo non contractuelle

À mijoter

Le plat de côtes couvert et découvert se situe entre les côtes et la bavette à pot au feu. La texture est filandreuse très juteuse avec os et un gras intramusculaire pour le plat de côte découvert et un gras superficiel pour le plat de côte couvert.
Label RougeBlason Prestige
Produit non disponible.

Preparation Conseils de préparation

Le plat de côtes est traditionnellement avec la macreuse et le gîte un des composants du pot-au-feu. La cuisson est longue entre 3 et 4 heures dans un grand volume de bouillon en cocotte traditionnelle ou en fait-tout et de 1 heure 30 à 2 heures en autocuiseur. Il peut aussi être cuit au four en cuisson lente d'environ 3 heures, de préférence entouré de légumes ce qui donnera une viande confite et moelleuse à souhait.
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