Plat de côte salé
Viandes Limousines
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Photo non contractuelle
À mijoter
Le plat de côtes est le muscle abdominal qui se situe en pointe des cinq premières côtes et devant la poitrine. Il est plus épais et plus riche en viande que la poitrine. La texture est légèrement filandreuse et fondante avec des cartilages et un léger gras de couverture intramusculaire et intermusculaire.
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Conseils de préparation
C'est un morceau à mijoter. Il faut compter 1 heure et 15 minutes de cuisson au minimum suivant la taille et l'épaisseur de la pièce de viande.
