Os a moelle
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À mijoter
L'os à moelle fait partie des os prélevés sur les membres des animaux que propose les bouchers. Il s'agit le plus souvent d'os de veau ou de bœuf.
On reconnaît l'os à moelle par son apparence creuse et sa longueur.
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Conseils de préparation
Avant la cuisson, vous devrez le laisser tremper dans un saladier d'eau froide pendant au moins une nuit afin de le faire dégorger et évacuer le sang. L'os à moelle est souvent cuisiné dans le pot au feu ou en bouillon.
Commencez par préparer votre bouillon. Placez le tout dans une grande cocotte et couvrez d'eau froide. Salez et poivrez à votre goût. Portez le bouillon à ébullition. Réduisez le feu et plongez les os à moelle dans l'eau frémissante pendant 30 minutes. Égouttez-les, assaisonnez avec un peu de sel et déguster !
