Onglet de bœuf
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Photo non contractuelle
À griller
L'onglet est situé dans la cage thoracique. C'est un muscle aux fibres longues et possédant un goût particulier. Il s'adresse aux connaisseurs et ne plait pas à tous car il peut avoir un goût trop prononcé pour certains consommateurs.
La texture de l'onglet est filandreuse, juteuse et sans os.
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Conseils de préparation
L’onglet se consomme poêlé ou grillé et surtout saignant. Comptez 1 minute de chaque côté en prenant bien soin de le retourner avec une pince à viande. Saisissez bien la surface de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. Une fois poêlé, salé et poivré à votre goût.
Pensez également à ne pas cuire l’onglet directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risquerait de durcir la viande.
