Morceaux à mijoter (blanquette, veau Marengo, tajines…)
Viandes Limousines
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Photo non contractuelle
À mijoter
Les morceaux de veaux proposés à mijoter sont coupés principalement dans le flanchet, le tendron ou la poitrine car ce sont des morceaux connus pour avoir une texture filandreuse et juteuse ce qui est idéal.
Produit non disponible.
Conseils de préparation
Les morceaux doivent cuire longuement et doucement. Les plats mijotés sont de deux sortes. Ceux dont il faut colorer rapidement les morceaux dans un peu de matière grasse avant de les cuire avec ou sans garniture aromatique et/ou légumes, à couvert avec très peu de liquide, eau, bouillon ou autre, au minimum 1 heure. Et ceux ou les morceaux sont cuits directement dans un grand volume d’eau aromatisé et dont le bouillon de cuisson sert après à faire la sauce d’accompagnement. Le temps de cuisson est à adapter suivant la quantité et la taille des morceaux.
