Joue de bœuf
Viandes Limousines
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Photo non contractuelle
À mijoter
La joue est le muscle situé sur la machoire. C'est un muscle phare du pot au feu.
Sa texture est très fondante, gélatineuse et sans os.
Produit non disponible.
Conseils de préparation
La cuisson des joues de bœuf doit être douce et longue pour conserver une viande tendre. Faites dorer vos morceaux d'environ 100g avec de la matière grasse dans une cocotte. Ajoutez de l’eau, un bouillon de bœuf et un bouquet garni afin de recouvrir la viande. Laissez mijoter environ 2h à 3h. Cette préparation est à compléter selon vos goûts.
