Jarret sans os
Viandes Limousines
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Photo non contractuelle
À mijoter
Le jarret est la partie basse des membres de l'animal. Il comporte un os riche en moelle.
Comme son nom l'indique le jarret sans os vous est proposé sans son os. Sa texture est fondante et gélatineuse.
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Conseils de préparation
Comme pour le jarret avec os, vous pouvez le cuisiner en le mélangeant avec d'autres morceaux tels que du gîte, du plat de côte, de la macreuse de bœuf et l'accompagner de légumes afin d'élaborer un pot au feu. Faites dorer vos morceaux avec de la matière grasse dans une cocotte. Ajoutez de l'eau, un bouillon de bœuf et un bouquet garni afin de recouvrir la viande. Laissez mijoter environ 2h. Cette préparation est à compléter selon vos goûts.
Pensez à sortir votre jarret quelques minutes avant cuisson afin qu'il puisse être à température ambiante.
