Jarret avec os

Viandes Limousines

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À mijoter

Le jarret est la partie basse des membres de l'animal. Il comporte un os riche en moelle. La jarret est séparé de la crosse avant découpe afin de respecter le bon pourcentage os/viande. La texture est fondante, gélatineuse et avec un os.

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Conseils de préparation

Le jarret de bœuf doit être cuit lentement, à couvert et à feu doux. Vous pouvez cuisiner votre jarret de bœuf avec os en le mélangeant avec d'autres morceaux tels que du gîte, du plat de côte, de la macreuse de bœuf et l'accompagner de légumes afin d'élaborer un pot au feu. Faites dorer vos morceaux avec de la matière grasse dans une cocotte. Ajoutez de l'eau, un bouillon de bœuf et un bouquet garni afin de recouvrir la viande. Laissez mijoter environ 2h. Cette préparation est à compléter selon vos goûts. Pensez à sortir votre jarret quelques minutes avant cuisson afin qu’il puisse être à température ambiante.