Hampe de bœuf
Viandes Limousines
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Photo non contractuelle
À griller
La hampe est située dans la cage thoracique. Elle s'adresse aux connaisseurs et ne plait pas à tous car elle peut avoir un goût trop prononcé pour certains consommateurs.
La texture de la hampe est très filandreuse, juteuse et sans os.
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Conseils de préparation
La hampe se consomme poêlée ou grillée. Il est important d’en saisir la surface de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. La hampe se cuit saignante : 1 minute de chaque côté en prenant bien soin de la retourner avec une pince à viande.
Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante, pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risquerait de durcir la viande.
