Faux filet
Viandes Limousines
Photo non contractuelle
À griller, À rôtir
Le faux filet est situé entre la cuisse et le milieu de train de côtes. C'est un morceau très large et très savoureux.
La texture est fondante, moelleuse, très juteuse avec des os longs.
Produit non disponible.
Conseils de préparation
Le faux-filet est un morceau à poêler, griller ou rôtir. Pour une cuisson rapide, il sera plus savoureux s’il est poêlé avec un peu de matière grasse. Il est important de bien saisir la surface de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. Selon l’épaisseur et le goût de chacun, comptez 1 à 3 minutes de cuisson par face.
Ne le cuisez pas directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risquerait de durcir la viande. Le faux-filet fait d’excellents rôtis à cuire au four avec un peu de matière grasse. Préchauffez le four avec le plat de cuisson légèrement huilé puis glissez la viande assaisonnée dans le plat : faites-la saisir quelques minutes à four très chaud (Th. 7/8 – 220 °C), puis baissez la température (Th. 6/7 – 200 °C). Consommez le faux-filet, de préférence, bleu ou saignant.