Côte de veau
Viandes Limousines
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Photo non contractuelle
À griller
Naturellement tendres, les côtes de veau sont composées de côtes découvertes, secondes, premières et filet.
Ce qui va les différencier, c'est la forme de l'os et la quantité de viande attachée à ce dernier, les côtes premières étant les plus charnues et les plus moelleuses.
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Conseils de préparation
Les côtes de veau sont à griller ou poêler dans de la matière grasse bien chaude à feu vif et des deux côtés.
Dans un premier temps, saisissez bien la surface de votre côte ce qui permettra de maintenir un maximum de jus à l’intérieur puis, selon le type de côte, son épaisseur et le goût de chacun, comptez 2 à 5 minutes de cuisson par face à feu modéré. Puis, assaisonnez à votre choix ! La viande de veau grillée, poêlée ou rotie se consomme à peine rosée ou à point ce qui préserve son moelleux.
