Côte de bœuf
Viandes Limousines
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Photo non contractuelle
À griller, À rôtir
Les côtes de bœuf sont prélevées dans le carré de côtes. La texture de la côte de bœuf est très fondante, moelleuse, très juteuse, avec des os longs (de la sixième à la dixième côte) et un gras intramusculaire et superficiel.
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Conseils de préparation
La côte de bœuf peut être cuite de plusieurs façons : au four, au gril, à la poêle ou au barbecue. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur du morceau et de vos goûts. Comptez 7 à 15 minutes pour chaque côté en la retournant. Privilégiez l’utilisation d’une pince plutôt qu’une fourchette pour ne pas piquer la viande. Au gril, à la poêle ou au barbecue, saisissez la côte de bœuf à feu vif. N’ajoutez pas de matière grasse. Si vous préférez le four, commencez par faire colorer la côte à feu vif sur un gril ou dans une poêle, pour ensuite prolonger la cuisson au four (thermostat 7, soit 210° C).
Ne la cuisez pas directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risquerait de durcir la viande. La côte de bœuf se sert plutôt saignante, ce qui permet d’apprécier toute sa saveur. Servez la côte de bœuf en séparant la viande de l’os. Assaisonnez avec sel et poivre, puis dégustez !
