Rumsteck

Le rumsteck morceau maigre est idéal pour faire des brochettes, une fondue, des émincés, des tranches, des pavés mais aussi des rôtis. C'est poêlé ou grillé qu'il est meilleur. Il est important de saisir la surface du rumsteck, ce qui permet de laisser un maximum de jus à l'intérieur de la viande. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux et du goût de chacun. Il vous faudra par exemple à peine 1 minute pour saisir des émincés et 2 à 5 minutes pour un pavé, en les retournant à mi-cuisson. Il ne doit pas être cuit à la sortie du réfrigérateur. Il faut lui laisser le temps de se mettre à température ambiante pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risquerait de durcir la viande.